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| 水煮豆腐 |
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[ 2008-2-28 8:50:00 | By: 爱美丽 ] |
可以说具有“麻、辣、鲜、烫”风味特点的水煮肉片是川菜的一个代表，而与之有着异曲同工的水煮豆腐则是一道创新风味菜肴，成菜后色红亮油，豆腐细嫩，同样的麻、辣、鲜、烫，如果一味的快吃，，那么舌头有可能被烫伤哦。
原料：豆腐两块、蒜苗、芹菜、青笋（莴笋）
配料： 花椒，干辣椒，郫县豆瓣，辣椒面，盐，酱油，鸡精，豆粉
制作： 1、豆腐切成厚片，用开水加盐将豆腐片泡上10分钟 ，滤干水待用；
2、蒜苗、芹菜洗净切成长节 ， 青笋切片；
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒，炸出香味（火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽），出锅切碎；用余油把蔬菜倒进去加少许盐稍稍炒一下放在碗中 ；
4、净锅热油，下郫县豆瓣炒出香味，然后掺入适量高汤或者清水，放适量酱油，鸡精烧开，把豆腐片滑入锅中，煮三分钟；同时将蔬菜从锅边放入，略煮，捞起放在碗里垫底；
5、将豆腐片捞起放在蔬菜上，撒上炒好切碎的花椒辣椒，再放辣椒面；
6、在净锅里放油，烧开，浇在豆腐片上即可。
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