苏式红烧肉的特色：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
原料：五花肉（肥瘦能夹上n层的为上等），老抽，料酒，醋，冰糖
做法：
1、  肉切成麻将块大小，肉块太小容易煮碎。肉切完放在容器中用冷水浸没，加半杯料酒，去除毛细血管中的血水，料酒还可以去除肉的腥味。一般浸15分钟左右即可。
2、  把肉再洗一遍，放入锅中，水最好一次加好，如果煮的过程中水干了，可以加开水，一定不要加凉水。
3、  肉和水都放好就点火（大火），这时放料酒半杯，醋半勺，醋可以让肉容易烂。
4、  水开之后再煮5分钟，撇去水上面浮着的沫子，那些是煮熟的血水。
5、  再用大火煮煮30分钟左右。然后用小火闷至少1小时。
6、  闷这1小时之后，如果没达到用筷子轻轻一戳就能透的效果最好再闷一会。把火调大一点，放老抽挂色，而且这个时候就有咸味了，老抽的量以不会太咸为准，保持这个火候再煮30分钟。
7、  放糖！本着1斤肉1两糖的原则，这时候汤开始变的浓厚了，要翻一翻肉，保证都蘸上糖汤了。
8、  当汤变得油亮油亮的时候，就可以关火开吃了～～总共下来需要的时间至少2.5个小时。